家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花、盐适量  。

2  、牛大排化冻后，加葱
、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药 、虫草花、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒
、孜然粒
、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐、老抽 、白糖、白酒、味精适量
。

2
、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠、牛肺 、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨
、牛杂（肚 、心、舌 、头皮等） 、辣椒油 、酱油各150克
 ，花椒面25克，八角4克，味精 、花椒、肉桂各5克
，精盐125克 ，白酒50克 。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2  、加入味精、辣椒油
 、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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